Patê de Campagne com Cognac
Uma deliciosa receita de patê de campagne tradicional com Cognac.
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Servings: 15 Frascos
Calories: 1545kcal
Ingredients
- 4 kg de carne de porco
- 1.2 kg de garganta de porco
- 1.8 kg de peito de porco
- 1 kg de fígado de porco
- 2 Cebolas 300 g (cerca de 2 cebolas)
- 4 Dentes de alho 25 g (aprox. 4 dentes)
- 4 Ovos
- 10 cl de Cognac
- 64 g de sal marinho grosso 16 g/kg de carne
- 12 g de pimenta-preta 3 g/kg
- 6 g de mistura de 4 especiarias 1,5 g/kg
Procédé
- Pique todas as carnes e envolva-as num recipiente grande.
- Junte a cebola e o alho finamente picados.
- Incorpore os ovos batidos.
- Regue a mistura com o Cognac.
- Tempere com o sal marinho grosso, a pimenta-preta e a mistura das quatro especiarias.
- Mexa bem até obter uma mistura homogénea.
- Deixe repousar, em vácuo, no frigorífico, durante 15 horas.
Esterilização
- Encha os frascos de vidro limpos (previamente escaldados em água a ferver) com a preparação crua.
- Coloque a borracha ou a cápsula nos frascos, limpe as bordas e feche-os bem.
- Disponha os frascos num esterilizador elétrico regulado a 100 °C e esterilize-os durante 3 horas.
- Em alternativa, coloque os frascos numa panela cheia de água, tape-a e deixe ferver pelo mesmo período.
Notes
Pique bem as carnes: Para uma textura agradável, certifique-se de as picar de forma uniforme.
Deixe repousar: Não descure o tempo de repouso no frigorífico; é essencial para que os sabores se fundam e ganhem profundidade.
Nutrition
Calories: 1545kcal | Carbohydrates: 4g | Protein: 90g | Fat: 127g | Saturated Fat: 46g | Cholesterol: 573mg | Sodium: 1956mg | Potassium: 1520mg | Fiber: 0.5g | Sugar: 1g | Vitamin A: 14532IU | Vitamin C: 20mg | Calcium: 69mg | Iron: 19mg
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