De Catalaanse worst is een iconische specialiteit uit Catalonië. Ze staat bekend om haar volle smaak en malse textuur. Met dit familierecept maak je stap voor stap je eigen Catalaanse worsten – ideaal voor een gezellige maaltijd met vrienden of familie.
Herkomst van de Catalaanse worst
De Catalaanse worst vindt zijn oorsprong in Catalonië, een streek tussen Spanje en Frankrijk. Traditioneel wordt ze gemaakt van varkensvlees, enkel op smaak gebracht met zout en peper, zodat de kwaliteit van het vlees volledig tot zijn recht komt.
Vrijwel elke familie heeft haar eigen recept, dat van generatie op generatie wordt doorgegeven. Lokale kruiden en specerijen geven dit klassieke gerecht telkens weer een persoonlijk accent.
Catalaanse worst garen
Catalaanse worst kun je grillen op de barbecue, bakken in de pan of in de oven garen. Verwarm bij barbecuebereiding de grill voor en bak de worsten 10–15 minuten op middelhoog vuur. Draai ze regelmatig om tot ze goudbruin zijn en vanbinnen gaar.
Voor de panversie verhit je een scheutje olijfolie en bak je de worsten 15–20 minuten op middelhoog vuur, terwijl je ze geregeld omdraait. In de oven verwarm je voor op 180 °C en bak je de worsten op een bakplaat 25–30 minuten.
Tips voor perfect huisgemaakte Catalaanse worst
Gebruik vlees van topkwaliteit voor een smaakvolle, malse worst.
Kneed het vlees grondig met de kruiden, zodat de smaken gelijkmatig worden verdeeld.
Laat het vlees een nacht in de koelkast rusten, zodat de smaken volledig kunnen ontwikkelen.
Vul de darmen niet te strak, zodat ze tijdens het garen niet barsten.
Recept aangeboden door Richard Pinol, overgeleverd door zijn vader
Catalaanse worst
Ingrediënten
- 6 kg varkensschouder
- 120 g zout
- 30 g versgemalen zwarte peper
Procédé
- Snijd het vlees in kleine blokjes.
- Draai de vleesblokjes door de vleesmolen.
- Voeg zout en peper toe en kneed het mengsel goed met de hand.
- Laat het vlees een nacht in de koeling rusten.
- Stop het vlees in varkensdarmen.
- Laat de worsten één dag drogen.
