Wat zijn rillettes?
Het lijkt misschien een eenvoudige vraag, maar zodra je weet wat rillettes precies zijn en de basisprincipes kent, gaat er een wereld voor je open: kip-, eenden-, varkensrillettes en nog veel meer. En dat is prachtig.
Rillettes zijn in wezen een eeuwenoude conserveertechniek: door vlees langdurig in vet te confijten – net als bij rillons – verdampt het grootste deel van het vocht. Het mooie is dat het vlees daarna ook nog eens onweerstaanbaar smakelijk is.
Zijn kiprillettes gezond?
Mijn motto: waarom fastfood kopen als je het zelf kunt maken? Bovendien kunnen huisgemaakte rillettes zelfs nog gezondheidsvoordelen opleveren!
Voedingswaarde van rillettes
Volgens de website medisite:
Rillettes bestaan voor de helft uit vet, maar daarvan is circa 50 % onverzadigd vetzuur dat het hart en de bloedvaten ondersteunt.
Per 100 g leveren ze zo’n 15 g eiwit.
Ze bevatten bovendien minder cholesterol dan eieren en de meeste andere vleessoorten.
Goed, we doen niet alsof rillettes een superfood zijn… Maar gezien de eenvoud én de uitzonderlijke smaak is het de moeite meer dan waard – en sowieso gezonder dan de industriële variant!
Recept: kiprillettes
Tips voor perfecte kiprillettes
Neem ontbeende kippendijen of -bovenbillen; die zijn een stuk smaakvoller.
Gooi het vel niet weg – het zorgt juist voor die romige, smeuïge textuur.
Snijden is niet nodig, tenzij het niet in de pan past; een beetje luiheid mag best. Kiprillettes zijn niet alleen ontzettend lekker, je maakt ze bovendien bijna zonder van de bank op te staan.
Laat de aanbaksels niet zitten: ze zijn cruciaal voor de uiteindelijke smaak. Deze stap overslaan is dus uit den boze, ook al levert het een extra pannetje afwas op.
Ingrediënten
- 1 kg uitgebeend kippenvlees
- 10 g zout
- 4 takjes tijm
- 2 takjes rozemarijn
- 1 snuf peper
- 4 teentjes gepelde knoflook
- 400 g reuzel of ander dierlijk vet (rund, eend, gans …)
- 1 glas / glazen water (begin met een half glas en controleer, zodra het vet is gesmolten, of het vlees geheel onderstaat)
Procédé
- Doe alle ingrediënten in een pan en zet die op laag vuur (stand 3 op een schaal van 10)
- Laat het geheel 4–5 uur zonder deksel zachtjes garen
- Zet het vuur uit, vis de kruiden eruit en gooi ze weg
- Schep het vlees uit de pan en trek het in een grote kom met twee vorken uit elkaar
- Kijk nu naar het vocht in de pan: bovenop drijft een laag vet, daaronder bevinden zich donkere, smaakvolle braadsappen. Proef maar eens—die intense smaak wil je behouden!
- Zet een aparte kom klaar en schep met een pollepel zoveel mogelijk vet van het oppervlak, zodat in de pan bijna alleen de braadsappen overblijven
- Geen punt als er nog wat vet achterblijft; giet simpelweg de volledige inhoud van de pan bij de kip en schep alles goed om. Je rillettes is klaar!
- Inpotten: steriliseer confituur- of andere afsluitbare potten. Vul ze om en om met twee eetlepels rillettes en één eetlepel puur vet (het vet uit de aparte kom) tot de pot vol is. Sluit altijd af met een laagje vet.
- Sluit de potten goed af en bewaar ze maximaal twee weken in de koelkast, tenzij je gewend bent potten te steriliseren
