Een verrukkelijk recept voor gedroogd varkenshaasje dat u moeiteloos zelf maakt
Dit gedroogde varkenshaasje, op smaak gebracht met zwarte Kampotpeper en Espelettepeper, is een uitnodiging tot puur smaakgenot. De combinatie van hoogwaardige specerijen en een eeuwenoude droogtechniek resulteert in charcuterie van uitzonderlijke klasse. Of u nu de borreltafel wilt opfleuren of een charcuterieplank extra cachet wilt geven, dit varkenshaasje verovert zelfs de meest kritische fijnproever.
De herkomst van gedroogd varkenshaasje
Het drogen van vlees is een conserveringsmethode die al eeuwenlang wordt toegepast. Lang vóór de uitvinding van koeling verlengde men zo de houdbaarheid én ontwikkelde men karakteristieke smaken.
In Europa koestert vrijwel elke streek zijn eigen droogtradities en -technieken, zorgvuldig doorgegeven van generatie op generatie.
Varkenshaas staat bekend om zijn malsheid en verfijnde smaak en is daarom ideaal voor deze bereiding. In combinatie met zwarte Kampotpeper en Espelettepeper krijgt het vlees een elegante, pittige toets – onweerstaanbaar voor liefhebbers van topcharcuterie.
Kies een varkenshaasje van topkwaliteit, bij voorkeur afkomstig van een lokale boer. Alleen eersteklas vlees behoudt na het drogen zijn sappige textuur en diepe smaak. Laat u eventueel adviseren door uw slager om het mooiste stuk te vinden.
Tips voor gedroogd varkenshaasje met Kampot- en Espelettepeper
- Temperatuur- en vochtigheidscontrole: Een wijnkelder is ideaal dankzij de stabiele temperatuur en gereguleerde luchtvochtigheid. Hebt u die niet, dan voldoet een koele, goed geventileerde ruimte.
- Kwaliteit van de kruiden: Kampot- en Espelettepeper zijn de smaakmakers van dit recept. Kies pepers van topkwaliteit voor een maximaal aroma.
- Geduld en observatie: Het drogen duurt circa een maand. Controleer het vlees geregeld zodat het gelijkmatig en veilig droogt.
- Hygiëne: Houd al het gereedschap en de werkvlakken brandschoon om besmetting te voorkomen.
Recept gedeeld op Facebook door Cé Line
Gedroogde varkenshaas met Espelettepeper
Ingrediënten
- 700 g Varkenshaas
- Grof zeezout om te pekelen
- Zwarte Kampotpeper
- Espelettepeper
Procédé
- Bedek de varkenshaas volledig met grof zeezout om te pekelen.
- Laat het vlees 8 uur rusten.
- Spoel de varkenshaas onder koud, stromend water om al het zout te verwijderen.
- Dep de varkenshaas zorgvuldig droog met een schone doek.
- Wrijf de varkenshaas rondom in met zwarte Kampotpeper en Espelettepeper.
- Leg de varkenshaas zonder doek in een koele wijnkelder.
- Laat het vlees daar één maand drogen.
