Il salame secco, pilastro irrinunciabile delle tavolate conviviali, si caratterizza per una ricetta precisa: un quarto di grasso e tre quarti di carne magra. È proprio questo equilibrio a regalargli consistenza e sapore inconfondibili.
Se ne producono varianti con grana di macinatura fine, media o grossa, così da offrire un ventaglio di consistenze. Pur attingendo tradizionalmente al grasso suino, la parte magra può cambiare.
C’è chi osa con tagli di asino, cinghiale, fagiano o addirittura struzzo, creando salami secchi dal carattere unico. L’unico limite è la fantasia.
La ricetta tradizionale del celebre Béret basco: uno dei salumi casalinghi più facili da preparare Il Béret basco, deliziosa specialità a forma di camembert, racchiude l’autenticità e l’ingegno culinario dei Paesi Baschi. Più che un salame, è l’emblema di un savoir-faire artigianale e di un patrimonio gastronomico senza pari. Se […]
Il gendarme è una salsiccia (o meglio un salame) dal sapore deciso e dalla tradizione antica, compatta all’interno e con una pelle piacevolmente croccante. Preparato con carne di manzo e di maiale, offre un equilibrio perfetto tra aromaticità e ricchezza. Salata, speziata e affumicata dopo l’asciugatura, questa salsiccia bruno-rossastra è […]
Realizzare un salame affumicato in casa è un’esperienza gratificante. Questa ricetta vi accompagnerà passo dopo passo nella creazione di una salumeria artigianale ricca di sapori, permettendovi di controllare ogni fase del processo. Con pazienza e dedizione servirete un salame squisito che conquisterà chiunque lo assaggi. Origini del salame affumicato all’aglio […]
Una squisita ricetta di chorizo piccante spagnolo Il chorizo piccante è un emblema della norcineria iberica e affonda le sue radici nelle campagne spagnole. L’equilibrio perfetto tra carne suina e miscela di spezie gli regala un gusto deciso che lo rende protagonista indiscusso della cucina di tutta la Penisola. Dalle […]
