La salchicha de corteza es un plato tradicional que demuestra el arte de aprovechar al máximo cada parte del cerdo. Valorada por su textura singular y su sabor intenso, se disfruta tanto caliente como fría.
Fácil de preparar, es una receta atemporal que sigue conquistando a los amantes de charcuterie.
Orígenes de la salchicha de corteza
La saucisse de corteza nació en las zonas rurales de Francia, donde la necesidad de aprovechar cada parte del animal fomentó la creatividad culinaria. La corteza, a menudo considerada un subproducto, se convierte en una exquisitez gracias a la combinación sutil de carnes y especias.
Esta tradición charcutera se remonta a siglos atrás, cuando las familias campesinas preparaban estas salchichas para conservar la carne y contar con comidas nutritivas durante el invierno. Con el tiempo, la popularidad de la salchicha de corteza traspasó las fronteras regionales y hoy se reconoce como una especialidad apreciada en todo el país.
Consejos para lograr la salchicha de corteza perfecta
Choisissez de Bons Ingrédients : Utilice corteza fresca y de calidad, además de una buena carne de salchicha o una mezcla de carnes de cerdo para conseguir un sabor inmejorable.
Assaisonnement Précis : Respete las proporciones de sal y pimienta para lograr un sabor equilibrado; ajuste la cantidad de ajo a su gusto.
Cuisson de la Couenne : Cueza la corteza hasta que quede tierna: el cuchillo debe atravesarla sin esfuerzo, señal de que está en su punto y lista para picar.
Hachage Approprié : Pique con una rejilla gruesa para obtener la textura adecuada; si queda demasiado fina, la consistencia de la salchicha se verá afectada.
Emballage Serré : Embuta la mezcla en las tripas de forma uniforme y bien prensada para evitar burbujas de aire, que podrían comprometer la cocción y la textura.
Cuisson Adéquate : No exceda el tiempo de cocción recomendado; así mantendrá su jugosidad y sabor. Las salchichas deben cocinarse de forma pareja, sin llegar a reventar.
Receta publicada en el sitio de la asociación «Les amoureux de la charcuterie Maison» y compartida en su día por Thierry Batail. Fotografía del blog Khentetkhas.
Salchichas caseras de corteza
Ingredientes
- 500 g de corteza de cerdo
- 500 g de carne picada para salchicha
- 16 g de sal fina
- 4 g de pimienta negra molida
- 2 dientes de ajo
Procédé
- Cuece la corteza en un caldo corto hasta que esté tierna y se atraviese fácilmente con un cuchillo.
- Pasa la corteza cocida por la picadora con la placa gruesa.
- Mezcla la corteza picada con la carne para salchicha.
- Añade las especias y el ajo.
- Embute la mezcla en las tripas.
- Cuece las salchichas en agua durante unos 20 minutos.
