Voor rillettes wordt het vlees langzaam in zijn eigen vet gegaard, waardoor de vezels zacht uit elkaar vallen. Deze traditionele bereidingswijze geeft rillettes hun fluweelzachte structuur en diepe, volle smaak.
Ze worden vaak bij een glas wijn geserveerd, als voorgerecht of als smaakmaker op een belegd broodje. De variatie is eindeloos: rillettes van varken, konijn, eend, gans, kip, wild en zelfs groente of vis. Elke soort heeft zijn eigen karakter, zodat elke charcuterieliefhebber zijn favoriet vindt.
Het eenvoudige recept voor de beroemde rillons de Tours – heerlijk bij de borrel Rillons zijn een iconische charcuteriespecialiteit uit de Touraine: blokjes varkensbuik die langzaam in hun eigen vet worden gekonfijt. Het resultaat is boterzacht, sappig en bomvol smaak – ideaal bij de borrel, maar ook als garnituur bij […]
Ontdek een onweerstaanbaar recept voor klassieke kalfsrillettes rillettes zijn eigenlijk een eeuwenoude manier om—je raadt het al—vlees te conserveren. Vóór de uitvinding van de koelkast was het dé methode om eiwitten de hele winter veilig te stellen, net als bij gedroogd vlees of worstjes. Deze vorm van charcuterie was in […]
Wat zijn rillettes? Het lijkt misschien een eenvoudige vraag, maar zodra je weet wat rillettes precies zijn en de basisprincipes kent, gaat er een wereld voor je open: kip-, eenden-, varkensrillettes en nog veel meer. En dat is prachtig. Rillettes zijn in wezen een eeuwenoude conserveertechniek: door vlees langdurig in […]
