Calculadora de Proporções de Foie Gras

O foie gras é uma especialidade emblemática da gastronomia francesa, celebrada pela textura amanteigada e pelo sabor delicado.

É preparado a partir do fígado de ganso ou pato especialmente engordado. As raízes do foie gras remontam ao Antigo Egipto, onde já existiam vestígios da gavagem de aves, mas foi em França — sobretudo na Alsácia e no Sudoeste — que a técnica evoluiu e se aperfeiçoou ao longo dos séculos.

Método geral de preparação de foie gras:

1. Escolha um foie gras cru de qualidade, normalmente de pato ou ganso, com cerca de 500 a 700 g.
2. Desnervar cuidadosamente o fígado, retirando as veias principais com uma faca fina.
3. Tempere o fígado com sal, pimenta e uma mistura de quatro especiarias, junte uma pitada de açúcar e um fio de licor (Armagnac ou conhaque).
4. Deixe-o a marinar no frigorífico durante várias horas, idealmente de um dia para o outro.
5. Coloque o fígado numa terrina, pressionando-o bem, e leve ao forno em banho-maria, pré-aquecido a 100-120 °C, durante 45 minutos a 1 hora, consoante o tamanho.
6. Depois de cozinhado, deixe o foie gras arrefecer à temperatura ambiente e, em seguida, coloque-o no frigorífico pelo menos 24 h antes de servir, para que os sabores se desenvolvam.

Sirva o foie gras em fatias generosas, com pão torrado ou chutney, e acompanhe com um vinho doce, como um Sauternes.