Uma deliciosa receita de filet mignon curado, facílima de preparar
O filet mignon de porco curado com pimenta-preta de Kampot e pimenta d’Espelette é um autêntico convite à degustação. Esta preparação delicada combina especiarias de topo com uma técnica ancestral de cura, resultando num produto de exceção. Perfeito para acompanhar os seus aperitivos ou para enriquecer uma tábua de charcutaria, este filet mignon conquistará até os paladares mais exigentes.
Origem do filet mignon curado
A cura das carnes é um método de conservação com séculos de história. Muito antes da invenção da refrigeração, esta técnica prolongava a durabilidade da carne e desenvolvia sabores únicos.
Na Europa, cada região guarda as suas próprias tradições e técnicas de cura, muitas vezes transmitidas de geração em geração.
O filet mignon de porco, famoso pela sua ternura e sabor subtil, adapta-se particularmente bem a este processo. Ao juntar especiarias como a pimenta-preta de Kampot e a pimenta d’Espelette obtém-se um produto requintado e ligeiramente picante, perfeito para os apreciadores de charcutaria fina.
Ao escolher a peça, opte por um filet mignon de qualidade, de preferência de produção local. Uma boa carne garantirá uma textura suculenta e um sabor profundo após a cura. Peça conselho ao seu talhante para selecionar a peça ideal.
Dicas para preparar filet mignon curado com pimenta de Kampot e pimenta d’Espelette
- Controlo da temperatura e da humidade: Uma cave de vinhos proporciona o ambiente ideal para a cura, graças à temperatura estável e à humidade controlada. Na ausência de uma, escolha um local fresco e bem ventilado.
- Qualidade das especiarias: A pimenta de Kampot e a pimenta d’Espelette são peças-chave desta receita. Utilize especiarias de excelência para garantir um sabor irrepreensível.
- Paciência e observação: O processo de cura demora cerca de um mês; vigie regularmente a carne para confirmar que seca de forma homogénea.
- Higiene: Certifique-se de que todos os utensílios e superfícies estão impecavelmente limpos, evitando qualquer contaminação.
Receita sugerida no Facebook por Ce Line
Lombinho de Porco Curado com Pimenta d’Espelette
Ingredients
- 700 g de lombinho de porco
- Sal grosso para a salga
- Pimenta-preta de Kampot
- Pimenta d’Espelette
Procédé
- Cubra completamente o lombinho com sal grosso.
- Deixe repousar durante 8 horas.
- Enxague o lombinho em água corrente para eliminar o excesso de sal.
- Seque-o muito bem com um pano limpo.
- Esfregue pimenta-preta de Kampot e pimenta d’Espelette por toda a superfície do lombinho.
- Coloque o lombinho numa cave de vinhos, sem o cobrir com pano.
- Deixe-o secar durante 1 mês.
