Uma receita deliciosa de salsichas caseiras francesas à moda antiga
Esta receita de salsichas caseiras devolve-lhe o sabor autêntico dos produtos artesanais, com um tempero simples que pode ajustar ao seu paladar. É fácil de preparar e requer apenas alguns ingredientes básicos, garantindo um resultado delicioso que vai conquistar todos os amantes de charcutaria caseira.
A salsicha no terroir francês
Símbolo do terroir francês, a salsicha está presente há séculos nas mais diversas regiões do país.
Cada região apresenta a sua versão: a salsicha de Toulouse, famosa pela simplicidade e generosa proporção de carne; a salsicha de courato; ou ainda a salsicha seca da Ardèche.
Nascida como forma camponesa de conservar a carne, a salsicha tornou-se um pilar da gastronomia francesa e marca hoje presença em qualquer mesa. E não fica por aqui: o mundo inteiro adoptou este método simples e saboroso de preparar e conservar carne – das salsichas catalãs ao chouriço, passando pelas merguez tunisinas. A variedade estende-se ainda à morcela branca com cogumelos boletus e aos cervelas.
Conselhos para preparar salsichas à moda antiga com êxito
É preciso recolocar a lâmina e/ou a grelha para encher a tripa?
Ao encher as salsichas com o seu picador equipado com guia e bicos, é essencial saber se deve ou não usar a lâmina e/ou a grelha nesta fase. Na maioria dos modelos a partir do tipo 8 é fornecido um “disco guia” que substitui a lâmina durante o enchimento. O sem-fim empurra então a carne até ao funil. Esse disco guia, ou um espaçador dedicado, mantém o sem-fim na posição correcta, permitindo-lhe girar sem oscilações para a frente e para trás.
Caso o seu picador não possua esse espaçador, utilize uma grelha de orifícios largos juntamente com o disco guia para evitar que o sem-fim se desloque. É fortemente desaconselhado voltar a moer a carne durante o enchimento, pois essa operação provoca perda de água e compromete o sabor. Se, ainda assim, tiver de fazê-lo, escolha a grelha com furos o mais largos possível para reduzir o impacto.
Que tipo de sal devo utilizar?
Na preparação das suas salsichas é aconselhável usar sal fino, e não sal grosso ou sal nitritado, estes últimos mais comuns em patés. O sal fino garante uma distribuição homogénea e uma melhor penetração dos aromas na carne.
Salsichas Caseiras à Moda Antiga
Equipment
- Hachoir
- 12 boyaux
Ingredients
- 700 g de carne de porco magra do cachaço ou da perna
- 300 g de toucinho da barriga
- 15 g de sal
- 3 g de pimenta-preta moída
Procédé
- Pique a carne de porco e o toucinho numa grelha de 6 ou 8 mm, consoante a textura desejada.
- Misture cuidadosamente todos os ingredientes, amassando à mão até obter uma massa homogénea.
- Se tiver uma amassadeira para carne, utilize-a para facilitar a mistura.
- Encha as tripas com a mistura, usando uma picadora de carne equipada com um funil para salsichas de 20 mm.
- Esta receita é apenas a base; personalize o tempero adicionando ervas da Provença, tomate, pimento ou quaisquer outros ingredientes ao seu gosto.
