Authentieke Baskische baretten
Het traditionele recept voor de beroemde Baskische baret – een van de eenvoudigste charcuteries om thuis te maken!
Recept afdrukken
Pinner la recette
Servings: 3 Baretten
Calories: 1134kcal
Ingrediënten
- 700 g varkensnek
- 300 g varkensbuik
- 35 g zout
- 1 g gemalen witte peper
- 2 g gemalen zwarte peper
- 4 g quatre-épices (vierkruidenmix)
- 1 g gemalen koriander
- 0.5 g versgeraspte nootmuskaat
- 2 g kristalsuiker
- 1 g knoflookpoeder
- 2 g Espelettepeper (Piment d'Espelette)
Procédé
Vlees malen
- Draai de varkensnek en -buik door de vleesmolen met een 8 mm-schijf.700 g varkensnek, 300 g varkensbuik
Ingrediënten mengen
- Doe het gemalen vlees in een grote kom of in de kom van de keukenmachine met platte haak. Voeg zout, specerijen, gemalen koriander, nootmuskaat, suiker, knoflookpoeder en Espelettepeper toe.35 g zout, 1 g gemalen witte peper, 2 g gemalen zwarte peper, 4 g quatre-épices (vierkruidenmix), 1 g gemalen koriander, 0.5 g versgeraspte nootmuskaat, 2 g kristalsuiker, 1 g knoflookpoeder, 2 g Espelettepeper (Piment d'Espelette)
- Meng grondig tot een homogene, kleverige massa ontstaat.
Rusttijd
- Laat het mengsel minstens 12 uur in de koelkast rusten. Deze stap is cruciaal: zo ontwikkelen de smaken zich en wordt het vormen makkelijker.
Baretten vormen
- Verdeel het mengsel in porties van 350 g.
- Vorm schijven van circa ¾ cm dik, vergelijkbaar met een camembert. Gebruik gerust een uitsteker met aandrukker; druk het vlees stevig aan om alle lucht eruit te persen.
Droogproces starten
- Leg de baretten op roosters en laat voldoende ruimte tussen de schijven zodat ze elkaar niet raken—maar ook niet zó ver dat de luchtstroom stokt. De spijlen van het rooster mogen niet te ver uit elkaar staan, anders zakt het vlees weg (zonder darm kan het, zelfs na stevig aandrukken, vervormen en lucht opnemen).
- Het doel is een gelijkmatig, perfect droogresultaat.
- Drogingsdoel: streef naar ongeveer 50 % vochtverlies. Een baret van 200 g rauw gewicht moet dus circa 100 g wegen zodra hij droog is. Tussen 45 en 50 % verlies vind je de ideale balans tussen smaak en houdbaarheid; bij minder verlies is de smaak milder en bederft het product sneller.
Drogen in de koelkast
- Plaats het rooster met de baretten onderin een goed geventileerde koelkast. Laat ze vier weken drogen en keer ze regelmatig, vooral in de eerste dagen.
Optie: wijnkelder
- Een goed geventileerde wijnkelder is een prima alternatief voor de koelkast. Houd de temperatuur op 14 °C en de relatieve luchtvochtigheid op 74 % voor het beste resultaat.
Notities
Zorg dat de baretten op het rooster voldoende uit elkaar liggen om contact te vermijden en een gelijkmatige droging te bevorderen.
Experimenteer met verschillende droogniveaus, maar voor de beste smaak en houdbaarheid streef je naar circa 50 % vochtverlies.
Experimenteer met verschillende droogniveaus, maar voor de beste smaak en houdbaarheid streef je naar circa 50 % vochtverlies.
Nutrition
Calories: 1134kcal | Carbohydrates: 1g | Protein: 49g | Fat: 102g | Saturated Fat: 38g | Cholesterol: 240mg | Sodium: 4685mg | Potassium: 868mg | Fiber: 0.2g | Sugar: 0.01g | Vitamin A: 30IU | Vitamin C: 2mg | Calcium: 44mg | Iron: 3mg
Tu aimes nos recettes ?Rejoins notre groupe Facebook!