Een heerlijk recept voor gedroogde eendenborst voor de feestdagen
Gedroogde eendenborst uit de koelkast is een eenvoudig, toegankelijk recept en dus ideaal voor beginnende koks. Het mooie is dat u slechts een handvol ingrediënten nodig hebt en dat het hele proces gewoon in de koelkast plaatsvindt.
Binnen drie weken tovert u een verse eendenborst om tot verrukkelijke, huisgemaakte charcuterie – perfect voor bij de borrel of als smaakmaker in tal van gerechten. Speciale apparatuur of ingewikkelde technieken zijn niet nodig; dit recept is voor iedereen haalbaar.
De oorsprong van gedroogde eendenborst
Gedroogde eendenborst vindt zijn oorsprong in de culinaire tradities van Zuidwest-Frankrijk, waar eend de absolute koning is. Oorspronkelijk droogde men de borsten om ze langer te bewaren, een gangbare methode in de tijd vóór de moderne koeling.
Herders en boeren waren gewend vlees te drogen zodat ze er ’s winters van konden eten. Tegenwoordig zetten we die traditie voort, niet alleen om het gemak, maar vooral vanwege de verfijnde, karakteristieke smaak die een authentiek accent aan gerechten geeft.
Tips voor een perfect gedroogde eendenborst
Kies een magret van topkwaliteit: De kwaliteit van de eendenborst is cruciaal. Ga bij voorkeur voor een verse, hoogwaardige magret van een lokale producent of van scharrelende eenden.
Voeg niet te veel zout toe: Zout is onmisbaar bij het drogen, maar overdrijf niet. Een zouting van 12 tot 24 uur volstaat om de magret op smaak te brengen zonder hem te zout te maken.
Vervang de theedoek regelmatig: Voorkom dat vocht zich ophoopt en het vlees aantast door de theedoek om de twee à drie dagen te verwisselen. Gebruik telkens een schone, droge doek.
Breng op smaak naar eigen voorkeur: Experimenteer met kruiden en specerijen om uw gedroogde magret een persoonlijke twist te geven. Tijm, rozemarijn, piment d’Espelette of jeneverbes voegen elk een unieke nuance toe.
Geduld en observatie: Geduld is de sleutel tot succes. Geef de magret de tijd om goed te drogen en controleer regelmatig of er geen schimmelvorming of vreemde geuren ontstaan.
Met deze tips bent u klaar om zelf gedroogde eendenborst te bereiden. Dit eenvoudige, smaakvolle recept zal uw gasten versteld doen staan en uw gerechten verrijken met verrukkelijke huisgemaakte charcuterie. Eet smakelijk!
Een recept van Luc Gigeannais
Gedroogde eendenborst rechtstreeks uit de koelkast
Ingrediënten
- 1 Eendenborst
- Zout Genoeg om de eendenborst volledig te bedekken
- Versgemalen zwarte peper
- Kruiden of specerijen naar smaak
Procédé
- Bedek de eendenborst volledig met zout en laat minimaal 12 uur rusten
- Borstel de eendenborst grondig af om het overtollige zout te verwijderen
- Spoel de eendenborst kort af onder koud stromend water
- Bestrooi de eendenborst royaal met peper en voeg naar smaak extra kruiden of specerijen toe
- Wikkel de eendenborst strak in een schone theedoek
- Leg de ingepakte eendenborst in de groentelade van de koelkast en laat 3 weken drogen
- Vervang de theedoek regelmatig tijdens deze 3 weken
