Calcolatore delle Proporzioni per il Foie Gras

Il foie gras è una specialità emblematica della gastronomia francese, amata per la consistenza fondente e il gusto delicato.

Si ottiene dal fegato di anatra o oca preventivamente ingrassata. Le prime tracce risalgono all’antico Egitto, ma è in Francia, soprattutto in Alsazia e nel Sud-Ovest, che la tecnica si è perfezionata nei secoli.

Procedimento generale per preparare il foie gras:

1. Scegli un foie gras crudo di alta qualità, solitamente d’anatra o d’oca, da 500-700 g.
2. Elimina con cura i nervi, incidendo e rimuovendo le vene principali con un coltello sottile.
3. Condisci il fegato con sale, pepe e le spezie preferite (di solito il classico mix di quattro spezie), aggiungendo un pizzico di zucchero e un goccio di liquore (Armagnac o Cognac).
4. Lascia marinare in frigorifero per una notte.
5. Disponi il fegato in una terrina, pressalo bene e cuocilo a bagnomaria in forno preriscaldato a 100-120 °C per 45-60 minuti, in base alle dimensioni.
6. Una volta cotto, lascialo raffreddare a temperatura ambiente e poi in frigorifero per almeno 24 ore, così i sapori si armonizzeranno.

Servi il foie gras a fette spesse con pane tostato o chutney; l’abbinamento ideale è un vino dolce come il Sauternes.