Rillettes de ternera

Descubre una deliciosa receta tradicional de rillettes de ternera

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Tiempo de preparación: 10

Tiempo de cocción: 4

Tiempo total: 4 10

Plato: Charcutería

Cocina: Francesa

Servings: tarros

Calories: 630kcal

Ingredientes

1 kg de carne de ternera
10 g de sal
4 ramitas de tomillo
2 tallos de cebollino
1 pizca de pimienta
2 tomates
1 cebolla
400 g de manteca de cerdo o de otra grasa animal (vacuno, pato, ganso…)
1 vaso de agua (empieza con medio vaso y comprueba que, al fundirse la grasa, la carne quede completamente cubierta)

Procédé

Coloca todos los ingredientes en una cacerola y cocina a fuego bajo (nivel 3-4 en una escala del 1 al 10)
Cuece sin tapa durante 4-5 horas
Apaga el fuego, retira las hierbas y deséchalas
Saca la carne y las verduras y deshiláchalas en un cuenco grande
Verás que el líquido de la cacerola se separa en dos capas: arriba la grasa y abajo unos jugos oscuros y muy sabrosos que queremos recuperar
Con un cucharón, pasa la mayor cantidad posible de grasa a otro cuenco, de modo que en la cacerola queden casi solo los jugos
No importa si queda algo de grasa; vierte todo el contenido de la cacerola en el cuenco con la ternera y mezcla. ¡Tu base de rillettes está lista!
Envasado: llena tarros de mermelada u otros recipientes herméticos alternando dos cucharadas de rillettes y una de grasa pura (la que reservaste en el cuenco) hasta completarlos. Termina siempre con una capa de grasa
Cierra bien y guarda en la nevera hasta 2 semanas, o 1 semana una vez abierto. A menos que domines la esterilización de tarros; en ese campo no me aventuro

Notas

Si te pasas un gramo de sal, no ocurre nada, sobre todo porque añadimos muchas verduras; pero respeta la proporción de 10 g de sal por cada kg de carne: de lo contrario quedará sosa o, al contrario, intragable de lo salada.

Nutrición

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