Cervelas alsaciano auténtico
Una receta deliciosa de cervelas alsaciano
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Servings: 1 kg de mezcla
Calories: 4146kcal
Equipo
- cutter
Ingredientes
Mezcla
- 300 g de carne de vacuno
- 100 g de magro de cerdo
- 220 g de panceta de cerdo
- 150 g de corteza de cerdo
- 230 g de hielo Agua
Condimentos
- 17 g de sal
- 5 g de cebolla fresca
- 1 g de pimienta
- 1 g de cilantro
- 1 g de nuez moscada
- 1 g de ajo
- 0.5 g de clavo de olor
Procédé
- Pica todos los ingredientes en el cutter y termina con el hielo hasta lograr una emulsión fina y homogénea, ligeramente pegajosa.
- Embute la masa en tripas de vacuno calibre 34/36 o 36/38.
- Ahumar en caliente durante 50 min a 80 °C.
- Cocer de 20 a 25 min a 75 °C, hasta que el interior alcance 70 °C.
- Enfriar inmediatamente en agua muy fría.
Nutrición
Calorías: 4146kcal | Carbohidratos: 63g | Proteina: 151g | Grasa: 358g | Grasa saturada: 132g | Colesterol: 586mg | Sodio: 11516mg | Potasio: 1519mg | Fibra: 0.3g | Azúcar: 21g | Vitamina A: 34IU | Vitamina C: 1mg | Calcio: 88mg | Hierro: 15mg
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