Schweineterrine mit Pistazien
Ein köstliches Rezept für eine Pistazienterrine – unkompliziert und gelingsicher.
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Pinner la recette
Servings: 2 Terrinen
Calories: 3845kcal
Kochutensilien
- 2 terrines
Zutaten
- 1 kg Schweineschulter fein gewolft
- 500 g Speck fein gewolft
- 500 g Schweineleber gewässert und gemeinsam mit dem Fleisch fein gewolft
- 500 ml Vollmilch
- 80 g Kartoffelstärke
- 3 Eier (ganz)
- 400 g Pistazien, ungesalzen
- 45 g feines Meersalz
- 6 g weißer Pfeffer frisch gemahlen
- 6 g Knoblauchpulver
- 3 g Quatre-épices (Viergewürz)
- 3 g Muskatnuss, frisch gerieben
Procédé
- Schweineschulter, Speck und Schweineleber zusammen mit Vollmilch, Kartoffelstärke, Eiern und Pistazien gründlich vermengen.1 kg Schweineschulter, 500 g Speck, 500 g Schweineleber, 500 ml Vollmilch, 80 g Kartoffelstärke, 3 Eier (ganz), 400 g Pistazien, ungesalzen
- Dabei entsteht etwa 3 kg Farce.
- Nun Salz, weißen Pfeffer, Knoblauchpulver, Viergewürz und Muskatnuss einarbeiten.45 g feines Meersalz, 6 g weißer Pfeffer, 6 g Knoblauchpulver, 3 g Quatre-épices (Viergewürz), 3 g Muskatnuss, frisch gerieben
- Zwei Terrinen innen mit Speck auskleiden; alternativ die Formen mit Sonnenblumen- oder Erdnussöl auspinseln.
- Aus der Farce Kugeln formen und kräftig in die Formen schlagen, damit Luftblasen entweichen.
- Die Formen randvoll füllen und die Masse sorgfältig festdrücken.
- Falls vorhanden, die Terrine mit Voilette (Schweinsnetz) abdecken; sonst die Oberfläche leicht anfeuchten und glattstreichen.
- Backofen auf 150 °C vorheizen.
- Terrinen im Wasserbad bei 110 °C garen, bis eine Kerntemperatur von 72 °C erreicht ist.
- Terrinen aus dem Ofen nehmen, vollständig abkühlen lassen und anschließend 24 Stunden kaltstellen.
- Am nächsten Tag eine Schicht Gelée aufgießen und nach Belieben dekorieren.
Notizen
Um die Leber zu wässern, legt man sie 30 Minuten in leicht gesalzenes Wasser oder Milch; so werden Blutreste und andere Verunreinigungen entfernt. Wechseln Sie die Flüssigkeit bei Bedarf.
Die Grundfarce eignet sich auch für anderes Fleisch. Behalten Sie das Mengenverhältnis bei und variieren Sie das Aroma etwa mit Rosinen, Nüssen oder Pilzen.
Nährwerte
Calories: 3845kcal | Carbohydrates: 113g | Protein: 233g | Fat: 277g | Saturated Fat: 79g | Cholesterol: 1509mg | Sodium: 9571mg | Potassium: 5778mg | Fiber: 24g | Sugar: 30g | Vitamin A: 55442IU | Vitamin C: 72mg | Calcium: 715mg | Iron: 76mg
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