Landpastete mit Cognac
Ein köstliches Rezept für eine traditionelle Landpastete mit Cognac
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Pinner la recette
Servings: 15 Gläser
Calories: 1545kcal
Zutaten
- 4 kg Schweinefleisch
- 1.2 kg Schweinebacke
- 1.8 kg Schweinebauch
- 1 kg Schweineleber
- 2 Zwiebeln 300 g (ca. 2 Zwiebeln)
- 4 Knoblauchzehen 25 g (ca. 4 Zehen)
- 4 Eier
- 10 cl Cognac
- 64 g grobes Meersalz 16 g pro kg Fleisch
- 12 g schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen 3 g pro kg
- 6 g Vier-Gewürz-Mischung (quatre-épices) 1,5 g pro kg
Procédé
- Alles Fleisch fein hacken und in einer großen Schüssel gründlich vermengen.
- Die fein gehackten Zwiebeln und den Knoblauch zufügen.
- Die verquirlten Eier einarbeiten.
- Cognac darübergießen.
- Grobes Meersalz, frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und die Vier-Gewürz-Mischung einstreuen.
- Alles sorgfältig verkneten, bis eine gleichmäßige Farce entsteht.
- Die Masse vakuumieren und 15 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Sterilisation
- Die sauberen Einmachgläser (vorher in kochendem Wasser sterilisiert) mit der rohen Farce füllen.
- Dichtung bzw. Deckel aufsetzen, die Ränder sauber abwischen und fest verschließen.
- Die Gläser in den auf 100 °C vorgeheizten elektrischen Sterilisator stellen und 3 Stunden einkochen.
- Alternativ die Gläser in einen mit Wasser gefüllten, abgedeckten Bräter setzen und ebenfalls 3 Stunden leicht kochen lassen.
Notizen
Fleisch sorgfältig hacken : Für eine angenehme Textur das Fleisch möglichst gleichmäßig zerkleinern.
Ruhen lassen : Gönnen Sie der Masse ausreichend Zeit im Kühlschrank, damit sich die Aromen optimal verbinden.
Nährwerte
Calories: 1545kcal | Carbohydrates: 4g | Protein: 90g | Fat: 127g | Saturated Fat: 46g | Cholesterol: 573mg | Sodium: 1956mg | Potassium: 1520mg | Fiber: 0.5g | Sugar: 1g | Vitamin A: 14532IU | Vitamin C: 20mg | Calcium: 69mg | Iron: 19mg
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