Lachsfilet vorbereiten: Alle Gräten entfernen und das Filet zu einer gleichmäßigen Form zuschneiden.

Optional: Die Haut des Lachses mehrmals leicht einschneiden, ohne das Fleisch zu verletzen.

Zwei Teile Guérande-Salz mit einem Teil Rohrzucker vermengen und mit Dill aromatisieren.

Das Lachsfilet rundum großzügig mit der Salz-Zucker-Dill-Mischung einreiben.

Den Lachs pro Zentimeter Dicke etwa 1 Stunde im Kühlschrank pökeln lassen (z. B. 4 Stunden bei 4 cm Dicke).

Nach dem Pökeln das Filet unter kaltem Wasser kurz abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen.

Den Lachs anschließend behutsam mit Küchenpapier trocken tupfen.

Das Filet auf ein Gitter legen und über Nacht im Kühlschrank antrocknen lassen.

Den Räucherofen zum Kalträuchern vorbereiten.

Für ein feines Aroma Apfelholzspäne oder andere Obstholzspäne verwenden.

Den Lachs etwa 3 Stunden – je nach gewünschter Rauchintensität auch länger – räuchern.

Nach dem Räuchern das Filet in einen luftdichten Beutel geben, möglichst viel Luft herausdrücken oder vakuumieren.

Im Kühlschrank 24–48 Stunden reifen lassen, damit sich die Aromen voll entfalten.

Gut verpackt hält sich der Räucherlachs im Kühlschrank bis zu 6 Tage, vakuumiert sogar bis zu 12 Tage.