Geflügelleberpastete
Ein köstliches Rezept für Geflügelleberpastete
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Pinner la recette
Servings: 10 Terrinen à 350 g
Calories: 886kcal
Kochutensilien
- 10 terrines
Zutaten
- 1.2 kg Geflügelleber
- 1.2 kg Schweinebauch
- 100 g Entenfett
Gewürze
- 7 g Pfeffer
- 30 g Salz
- 5 g Zucker
- 2 g Knoblauch getrocknet
- 5 g Rabelais-Gewürz
- 15 ml Mei Kwei Lu
- 3 Eier
- 2 Zwiebeln mittelgroß
Procédé
- Schwarte entfernen und Schweinebauch in Würfel schneiden.
- Schweinebauch zusammen mit Geflügelleber und Zwiebeln fein hacken.
- Die ganzen Zwiebeln vor dem Hacken in der Mikrowelle vorgaren.
- Alle Zutaten – außer den Eiern – gründlich vermengen und die Masse sorgfältig durchkneten.
- Entenfett auf Zimmertemperatur bringen, damit es sich gut unterarbeiten lässt.
- Masse mit Frischhaltefolie direkt abdecken.
- Masse über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
- Am nächsten Tag die Eier zugeben und alles gründlich vermengen.
- Terrinen bis 2 cm unter den Rand füllen.
- Die Ränder der Terrinen mit einem in Alkoholessig getränkten, sauberen Tuch oder Küchenpapier säubern.
- Terrinen im Autoklaven bei 10 lbs 75 Minuten sterilisieren oder alternativ 3 Stunden in kochendem Wasser einwecken.
- Sollen die Terrinen im Wasserbad gegart werden, den Ofen auf 180 °C vorheizen und etwa 1 Stunde backen.
- Mit einem Spieß einstechen und den Gargrad prüfen.
Notizen
Der Autor weist darauf hin, dass dieses Rezept bei ihm nicht exakt 9 Terrinen ergab, sondern eher 8 Stück und ein kleines Reststück.
Nährwerte
Calories: 886kcal | Carbohydrates: 4g | Protein: 33g | Fat: 81g | Saturated Fat: 29g | Cholesterol: 560mg | Sodium: 1306mg | Potassium: 558mg | Fiber: 1g | Sugar: 1g | Vitamin A: 13381IU | Vitamin C: 23mg | Calcium: 32mg | Iron: 12mg
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