Authentischer Elsässer Cervelas
Ein köstliches Rezept für authentischen Elsässer Cervelas
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Pinner la recette
Servings: 1 kg Brät
Calories: 4146kcal
Kochutensilien
- cutter
Zutaten
Brät
- 300 g Rindfleisch
- 100 g Schweinefleisch, mager
- 220 g Schweinebauch
- 150 g Schweineschwarte
- 230 g Eis (Crushed Ice) Wasser
Gewürze
- 17 g Salz
- 5 g Zwiebel frisch
- 1 g Pfeffer, gemahlen
- 1 g Koriander, gemahlen
- 1 g Muskatnuss, gemahlen
- 1 g Knoblauch
- 0.5 g Gewürznelke, gemahlen
Procédé
- Alle Zutaten im Kutter fein zerkleinern und unter Zugabe des Eises zu einer glatten, bindigen Emulsion kuttern.
- In Rinderdärme mit Kaliber 34/36 bzw. 36/38 füllen.
- Bei 80 °C etwa 50 Minuten heißräuchern.
- Anschließend 20–25 Minuten bei 75 °C garen, bis eine Kerntemperatur von 70 °C erreicht ist.
- Sofort in eiskaltem Wasser abschrecken.
Nährwerte
Calories: 4146kcal | Carbohydrates: 63g | Protein: 151g | Fat: 358g | Saturated Fat: 132g | Cholesterol: 586mg | Sodium: 11516mg | Potassium: 1519mg | Fiber: 0.3g | Sugar: 21g | Vitamin A: 34IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 88mg | Iron: 15mg
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