Authentische tunesische Merguez
Authentisches tunesisches Merguez – das Highlight für Ihren Sommergrill
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Pinner la recette
Servings: 10 Merguez
Calories: 210kcal
Zutaten
- 500 g Rindfleisch, mager
- 500 g durchwachsenes Lammfleisch
- 10 g Salz
- 1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Esslöffel Fenchelsamen, gemahlen Menge nach Geschmack verdoppeln
- 1 Esslöffel Harissa idealerweise Harissa Samia (liefert zusätzlich Salz), Menge nach Geschmack verdoppeln
- 3 Esslöffel Olivenöl, kaltgepresst
- 2 Esslöffel Paprikapulver mild
- Lammdarm, Kaliber 22–24
Procédé
- Rind- und Lammfleisch fein durch den Wolf drehen.
- Das Fleisch anschließend mit Salz, Paprikapulver, Pfeffer, gemahlenem Fenchel und Harissa gründlich vermengen.
- Olivenöl hinzufügen und alles sorgfältig verkneten.
- Die Masse abgedeckt über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
- Am nächsten Tag die Masse in den Lammdarm füllen.
- Die Würste 36 Stunden hängend im Kühlschrank antrocknen lassen.
- Die Merguez auf dem Grill oder in der Pfanne goldbraun garen.
Notizen
Nicht zu heiß garen, damit die Würste saftig und zart bleiben.
Harissa Samia im 100-g-Glas ist hierfür ideal: Sie schmeckt wie eine traditionelle tunesische Haus-Harissa und besteht lediglich aus getrockneten, gemahlenen Chilis, Salz und viel Knoblauch.
Nährwerte
Calories: 210kcal | Carbohydrates: 1g | Protein: 15g | Fat: 16g | Saturated Fat: 5g | Cholesterol: 56mg | Sodium: 464mg | Potassium: 248mg | Fiber: 0.4g | Sugar: 0.2g | Vitamin A: 111IU | Vitamin C: 0.4mg | Calcium: 22mg | Iron: 2mg
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