• Faites tremper la mie de pain dans le lait.
• Dans une poêle faire revenir les cèpes avec un peu d'échalotes et laisser refroidir.
• Haché les oignons et les échalotes a la grosse grille et les faire revenir , laissé refroidir.
• Haché le poulet et le porc à la grosse grille
• Égoutter et haché la mie de pain à la grosse grille et garder le lait
• Hachez les cèpes cuisinées a la grosse grille et les mettre de côté
• Mélanger le poulet haché ,le porc haché ,la mie hachée ,les oignons et échalotes haché et revenu et l'assaisonnement et repasser au hachoir le tout avec la grille la plus fine.
• Vous pouvez cette fois ajouter les cèpes haché gros ,les œufs ,le lait ,la crème ,la maïzena mélanger bien

Embossage

• A l'aide d'un poussoir embosser le boyaux.
• Enfilez le menu de porc entier sur la canule du poussoir et faire un nœud avec le boyaux
• Remplissez le boyaux qu'il soit bien remplie mais vous devais pouvoir pincé le boudin sans qu'il éclate
• Remplissez 15 cm de boyaux ,à 10 cm pincez et faite faire 3 tour au boudin et ainsi de suite jusqu'à la fin du boyaux . Réservez vos BOUDIN dans un bac avec un drap ( facilite la manutention lors de la mise en cuisson et le retrait)

Cuisson

• Faire chauffer une grosse casserole ou marmite d'eau avec de cube de volaille ou bouillon maison.
• Montez l'eau a 85 degrés, mélangez bien avant de mettre les boudins
• Prenez les 4 coin du drap et déposer vos boudin dans le bouillon
• Cuire 30 min a 70/75 degrés
• Sortez vos boudins à l'aide du drapet plongez les environs 10 minutes dans l'eau froide et laisser égoutter et refroidir 24h