Rillettes de Vitela

Descubra a deliciosa receita tradicional de rillettes de vitela

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Prep Time: 10

Cook Time: 4

Total Time: 4 10

Course: Charcutaria

Cuisine: Francesa

Servings: frascos

Calories: 630kcal

Ingredients

1 kg de carne de vitela
10 g de sal
4 ramos de tomilho
2 ramos de cebolinho
1 pitada de pimenta
2 tomates
1 cebola
400 g de banha ou outra gordura animal (vaca, pato, ganso…)
1 copo de água (comece por meio copo e confirme se, depois de a gordura derreter, a carne fica totalmente submersa)

Procédé

Coloque todos os ingredientes num tacho e leve a lume brando (3–4 numa escala de 10)
Cozinhe destapado durante 4–5 horas
Desligue o lume, retire as ervas e deite-as fora
Transfira a carne e os legumes para uma tigela grande e desfie-os
No líquido que ficou no tacho distinguem-se dois níveis: à superfície a gordura, no fundo os sucos, bem escuros. Esses sucos têm um sabor intenso — é mesmo isso que queremos aproveitar!
Com uma concha, transfira para outra tigela o máximo de gordura possível, deixando no tacho quase apenas os sucos
Não há problema se ficar um pouco de gordura; deite todo o conteúdo do tacho na tigela com a vitela e envolva bem. A mistura para as rillettes está pronta!
Envasamento: esterilize frascos de compota ou outros recipientes herméticos e, em camadas, coloque duas colheres de sopa de rillettes seguidas de uma colher de gordura pura (a da cozedura, reservada na tigela) até encher o frasco. Termine sempre com uma camada de gordura.
Feche bem e guarde no frigorífico até 2 semanas, ou até 1 semana depois de aberto. A menos que domine a esterilização de frascos – assunto em que não me aventuro.

Notes

O sal não precisa de ser pesado ao miligrama, até porque juntamos muitos legumes, mas é essencial manter a proporção de 10 g de sal por cada 1 kg de carne; caso contrário, ou fica insosso ou demasiado salgado.

Nutrition

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