Fiambre branco caseiro

Uma receita deliciosa de fiambre caseiro, perfeita para qualquer ocasião.

4.95 (35)

Prep Time: 1 10

Cook Time: 2 45

Tempo de descanso: 5

Total Time: 5 3 55

Course: Fiambre

Cuisine: Francesa

Servings: kg de fiambre

Prepare a salmoura: aqueça 1,8 kg de sal, 200 g de açúcar, malaguetas, cebolas, chalotas, louro, tomilho, cravinhos e 10 L de água até levantar fervura
Deixe a salmoura arrefecer completamente
Mergulhe a carne na salmoura fria, garantindo que fique totalmente submersa
Leve ao frigorífico (4 °C) e deixe repousar durante 3 dias
Dessalgue a carne, mergulhando-a em água limpa e trocando-a várias vezes ao longo do dia
Abra a rede para fiambre e mantenha-a aberta com uma taça de inox
Coloque as peles do pernil na rede (opcional)
Corte a carne restante
Adicione a carne cortada e molde até obter uma forma redonda
Feche a rede e compacte a carne, apertando o mais que puder. Peça ajuda para atar enquanto comprime, de modo a formar uma esfera perfeita
Prepare um caldo com cenouras, alhos-franceses, nabos, cebolas, chalotas, tomilho e louro
Cozinhe a carne no caldo a 80 °C, certificando-se de que a temperatura interna não ultrapassa 66 °C. Para um fiambre de 3 kg, conte cerca de 2 h 45
Deixe o fiambre arrefecer sobre uma grelha
Refrigere o fiambre por 24 horas
Retire a rede e delicie-se
Fatie e embale a vácuo para congelar, se desejar

Utilize um recipiente que permita submergir totalmente a carne na salmoura. Coloque pesos sobre a superfície para mantê-la submersa.

Coe a salmoura para a reutilizar em futuras preparações.

Comprima o fiambre durante o arrefecimento para evitar bolsas de ar.

O fiambre conserva-se até uma semana no frigorífico ou por mais tempo se embalado a vácuo.