Corte o ombro e a barriga de porco em tiras, conforme as recomendações do seu picador.

Passe toda a carne pelo picador.

Junte o sal, a pimenta, o açúcar, o álcool e o alho à carne picada.

Amasse bem a mistura, envolva-a em película aderente e leve-a ao frigorífico durante a noite.

No dia seguinte, incorpore as claras de ovo e volte a amassar.

Encha as tripas de bovino com a mistura, formando os chouriços.

Deixe os chouriços escorrer durante 48 horas num local fresco.

Fume os chouriços com uma mistura de madeira de faia e cerejeira-brava até obter a cor pretendida.

Prepare um caldo de legumes com: uma cebola cravejada com dois cravinhos, três fatias de gengibre fresco, uma cenoura, um nabo, a parte branca de um alho-francês e um ramo de tomilho.

Coza os chouriços no caldo a 85 °C durante 45 minutos.

Sirva os chouriços fumados e cozinhados conforme a sua preferência.