Autêntica Coppa Italiana
Uma deliciosa receita de coppa caseira que vai encantar os seus convidados nos aperitivos festivos
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Servings: 1 Coppa
Ingredients
- 1 Um belo cachaço de porco
- Sal grosso de Guérande q.b., o suficiente para cobrir totalmente a carne
- Um pouco de aguardente ou qualquer álcool branco da sua preferência
- Pimenta-preta ou piment d'Espelette
Procédé
- Coloque o cachaço em sal grosso durante 24 horas por cada quilo de carne.1 Um belo cachaço de porco, Sal grosso de Guérande
- Garanta que o cachaço fica completamente coberto de sal grosso, num recipiente ligeiramente inclinado para que a água escorra.
- Decorrido o tempo de salga, enxagúe o cachaço em água corrente para remover o excesso de sal.
- Seque delicadamente a carne e esfregue-a com a aguardente.Um pouco de aguardente
- Ate o cachaço com fio de cozinha, deixando um laço suficientemente comprido para o pendurar.
- Passe a peça pela pimenta ou pelo piment d'Espelette até ficar bem revestida.Pimenta-preta ou piment d'Espelette
- Pendure a carne num local fresco (8–14 °C) e bem arejado durante 4 a 6 meses.
- A cura está concluída quando a carne tiver perdido 30 a 40 % do peso inicial
Notes
O tempo de salga depende do peso de cada peça, e não do peso total, caso prepare várias.
Se usar sal de cura em vez de sal grosso de Guérande, reduza ligeiramente o tempo de salga.
Há quem prove a coppa ao fim de 3 meses, mas uma cura mais prolongada intensifica o sabor.
A duração da cura varia com a ventilação e a temperatura; ajuste-a segundo a sua preferência.
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