Verwijder alle graten uit de zalmfilet en snijd de filet bij tot een mooie, gelijkmatige vorm.

Snijd eventueel een paar ondiepe inkepingen in de huid zonder het vlees te raken.

Meng 2 delen Guérandezout met 1 deel rietsuiker en roer er wat fijngesneden dille door.

Wrijf de zalm royaal in met het zout-suikermengsel en dille.

Leg de zalm afgedekt in de koelkast, 1 uur per centimeter dikte (bijvoorbeeld 4 uur voor een filet van 4 cm).

Spoel de zalm na het pekelen kort af onder koud stromend water om overtollig zout te verwijderen.

Dep de zalm grondig droog met keukenpapier.

Leg de filet op een rooster en laat hem onafgedekt een nacht in de koelkast drogen.

Bereid de rookoven voor op koud roken.

Gebruik appelhout of ander fruitboomhout voor een subtiele rooksmaak.

Rook de zalm circa 3 uur, of langer als je een krachtigere rooksmaak wenst.

Verpak de gerookte zalm in een luchtdichte diepvrieszak; druk zo veel mogelijk lucht eruit of vacumeer hem.

Laat de vis 24 tot 48 uur in de koelkast rijpen zodat de smaken zich volledig kunnen ontwikkelen.

Gerookte zalm blijft in een luchtdichte zak tot 6 dagen vers in de koelkast en vacuüm verpakt tot wel 12 dagen.