Pâté de campagne met cognac
Een heerlijk recept voor traditionele pâté de campagne met cognac
Recept afdrukken
Pinner la recette
Servings: 15 Potten
Calories: 1545kcal
Ingrediënten
- 4 kg Varkensvlees
- 1.2 kg Varkenshals
- 1.8 kg Varkensbuik
- 1 kg Varkenslever
- 2 Uien ca. 300 g (ongeveer 2 uien)
- 4 Teentjes knoflook ca. 25 g (4 teentjes)
- 4 Eieren
- 10 cl Cognac
- 64 g Grof zeezout 16 g per kg vlees
- 12 g Zwarte peper 3 g per kg
- 6 g Vierkruidenmengsel 1,5 g per kg
Procédé
- Hak al het vlees fijn en meng het in een ruime kom.
- Voeg de fijngesneden uien en knoflook toe.
- Meng de losgeklopte eieren erdoor.
- Schenk de cognac erbij.
- Voeg het grove zeezout, de zwarte peper en het vierkruidenmengsel toe.
- Meng alles grondig tot een homogene massa.
- Laat het mengsel vacuüm verpakt 15 uur in de koelkast rusten.
Steriliseren
- Vul de schone glazen potten (vooraf omgespoeld met kokend water) met de rauwe bereiding.
- Plaats de rubberring of het deksel op de potten, veeg de randen schoon en sluit ze goed af.
- Plaats de potten in een elektrische sterilisator op 100 °C en steriliseer ze 3 uur.
- Geen sterilisator? Zet de potten dan in een met water gevulde, afgedekte kookpan en laat ze even lang doorkoken.
Notities
Hak het vlees gelijkmatig : Voor een mooie textuur: hak het vlees overal even fijn.
Laat rusten : Neem de rusttijd in de koelkast serieus; zo ontwikkelen de smaken zich optimaal.
Nutrition
Calories: 1545kcal | Carbohydrates: 4g | Protein: 90g | Fat: 127g | Saturated Fat: 46g | Cholesterol: 573mg | Sodium: 1956mg | Potassium: 1520mg | Fiber: 0.5g | Sugar: 1g | Vitamin A: 14532IU | Vitamin C: 20mg | Calcium: 69mg | Iron: 19mg
Tu aimes nos recettes ?Rejoins notre groupe Facebook!