Kalfsvleesrillettes

Ontdek ons heerlijke recept voor traditionele kalfsvleesrillettes

Recept afdrukken Pinner la recette

5 (43)

Voorbereidingstijd: 10

Bereidingstijd: 4

Totale tijd: 4 10

Gang: Charcuterie

Keuken: Franse keuken

Servings: potten

Calories: 630kcal

Ingrediënten

1 kg kalfsvlees, in grove stukken
10 g zout
4 takjes tijm
2 stengels bieslook
1 snufje zwarte peper
2 tomaten, grof gehakt
1 ui, grof gehakt
400 g reuzel of een ander dierlijk vet (rund, eend, gans …)
1 glas water (begin met een half glas en kijk, zodra het vet gesmolten is, of het vlees volledig onderstaat)

Procédé

Doe alle ingrediënten in een braadpan op laag vuur (stand 3-4 op een schaal van 10)
Laat het mengsel zonder deksel 4–5 uur zachtjes pruttelen
Zet het vuur uit, vis de kruiden eruit en gooi ze weg
Schep vlees en groenten uit de pan en trek het vlees in een grote kom met twee vorken uit elkaar
Bekijk het vocht in de pan: je ziet twee lagen. Bovenop drijft het vet; daaronder liggen de donkere, geconcentreerde braadsappen. Die volsmakende sappen willen we natuurlijk behouden!
Neem een schone kom en schep met een soeplepel zo veel mogelijk vet weg, zodat er bijna alleen braadsappen in de pan achterblijven
Geen paniek als er nog wat vet achterblijft: giet de complete inhoud van de pan bij het kalfsvlees en meng alles goed door elkaar. Je rillettes zijn klaar!
Inpotten: vul gesteriliseerde confituurpotten om en om met twee eetlepels rillettes en één eetlepel puur vet totdat de pot vol is. Eindig altijd met een laagje vet.
Sluit de potten goed af en bewaar ze in de koelkast: maximaal twee weken, of één week na openen. Wil je ze langer bewaren, steriliseer de potten dan — dat is een vak apart.

Notities

Houd je aan 10 g zout per kilo vlees. Een gram meer of minder is niet dramatisch, zeker met de hoeveelheid groenten, maar afwijkingen maken de rillettes flauw of juist veel te zout.

Nutrition

Tu aimes nos recettes ?Rejoins notre groupe Facebook!