Laat de uien zachtjes in het vet uitzweten.

Schenk de melk bij de uien.

Voeg het takje tijm, het halve laurierblad, de knoflooktenen en de kruidnagel toe.

Laat 20 minuten op 90 °C trekken.

Zeef het mengsel en zet apart.

Draai de lever door plaat 3.

Maal in de keukenmachine de gemalen lever met de eieren en specerijen tot een gladde emulsie – er moeten kleine luchtbelletjes ontstaan.

Zet dit mengsel apart.

Pocheer het bardevet 5 minuten in bouillon van 80 °C.

Draai het gepocheerde vet door plaat 3.

Mix het gemalen vet tot een fluweelzachte emulsie.

Meng het levermengsel door de vetemulsie.

Werk vervolgens de geïnfuseerde melk erdoor.

Breng op smaak met een klein scheutje madeira of port.

Vul de terrine met het mengsel.

Dek de vorm af met aluminiumfolie.

Gaar in een vochtige oven op 110 °C tot de kerntemperatuur 67 °C bedraagt.

Laat de pâté een nacht rusten.

Stort de pâté voorzichtig uit de vorm.

Schenk een dun laagje gelei in de terrine.

Leg de pâté terug in de terrine.

Vul aan met gelei tot de pâté volledig bedekt is.