Authentieke Italiaanse coppa
Een verrukkelijk recept voor huisgemaakte coppa waarmee u uw gasten tijdens feestelijke borrels zult verbazen.
Recept afdrukken
Pinner la recette
Servings: 1 Coppa
Ingrediënten
- 1 Een mooie varkensprocureur
- Grof Guérande-zout Voldoende om het vlees volledig te bedekken
- Een scheutje eau-de-vie of een blanke alcohol naar eigen smaak
- Zwarte peper of piment d'Espelette
Procédé
- Zout de varkensprocureur 24 uur per kilo vlees.1 Een mooie varkensprocureur, Grof Guérande-zout
- Zorg dat de procureur volledig is bedekt met grof zout, in een licht gekantelde bak zodat het vocht kan weglopen.
- Spoel de procureur na het pekelen af onder stromend water om overtollig zout te verwijderen.
- Dep het vlees voorzichtig droog en masseer het vervolgens in met de eau-de-vie.Een scheutje eau-de-vie
- Bind de procureur strak op met slagerstouw en laat een lus over die lang genoeg is om hem op te hangen.
- Rol het vlees door de peper of piment d'Espelette zodat het rondom bedekt is.Zwarte peper of piment d'Espelette
- Hang het vlees op een koele (8–14 °C), goed geventileerde plek en laat het 4 tot 6 maanden drogen.
- Het drogen is voltooid zodra het vlees 30 tot 40 % van zijn oorspronkelijke gewicht heeft verloren.
Notities
De pekeltijd hangt af van het gewicht van elk afzonderlijk stuk vlees, niet van het totaalgewicht wanneer u er meerdere bereidt.
Als u pekelzout gebruikt in plaats van grof Guérande-zout, verkort de pekeltijd dan enigszins.
Sommigen proeven de coppa al na drie maanden drogen, maar een langere rijping levert meer smaak op.
De droogduur wordt beïnvloed door ventilatie en temperatuur; stem dit af op uw eigen voorkeur.
Tu aimes nos recettes ?Rejoins notre groupe Facebook!