Terrina di maiale ai pistacchi

Una deliziosa terrina ai pistacchi, semplice e alla portata di tutti

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Preparazione: 1

Cottura: 2

Tempo di riposo: 1

Tempo totale: 1 3

Portata: Salumeria, Terrina

Cucina: Francese

Servings: Terrine

Calories: 3845kcal

Equipment

2 terrines

Ingredienti

1 kg di spalla di maiale macinata con piastra fine
500 g di lardo macinato con piastra fine
500 g di fegato di maiale spurgato e macinato insieme alla carne
500 ml di latte intero
80 g di fecola di patate
3 uova intere
400 g di pistacchi al naturale
45 g di sale fino
6 g di pepe bianco macinato
6 g di aglio in polvere
3 g di miscela quattro spezie
3 g di noce moscata

Procédé

Mescola la spalla di maiale, il lardo e il fegato con il latte intero, la fecola di patate, le uova e i pistacchi.
1 kg di spalla di maiale, 500 g di lardo, 500 g di fegato di maiale, 500 ml di latte intero, 80 g di fecola di patate, 3 uova intere, 400 g di pistacchi al naturale
Otterrai un impasto di circa 3 kg.
Aggiungi sale, pepe bianco, aglio in polvere, quattro spezie e noce moscata.
45 g di sale fino, 6 g di pepe bianco, 6 g di aglio in polvere, 3 g di miscela quattro spezie, 3 g di noce moscata
Rivesti l’interno di due terrine con lardo; in alternativa, se non ne disponi, spennellalo con olio di girasole o di arachidi.
Forma delle palline di impasto e sbattile energicamente nella terrina per eliminare l’aria.
Riempi le terrine fino al bordo, pressando bene.
Se hai una voilette, copri la terrina; altrimenti inumidisci la superficie e compattala con cura.
Preriscalda il forno a 150 °C.
Cuoci le terrine a bagnomaria a 110 °C finché la temperatura al cuore non raggiunge 72 °C.
Sforna le terrine, lasciale raffreddare e trasferiscile in frigorifero per 24 ore.
Il giorno successivo versa uno strato di gelatina sulla terrina e decorala a piacere.

Note

Per spurgare il fegato basta immergerlo in acqua salata o nel latte: in questo modo si eliminano le impurità, soprattutto il sangue residuo. Lascia riposare per circa 30 minuti, sostituendo l’acqua se necessario.

Questa base si presta a qualunque tipo di carne e puoi personalizzarla con uvetta, noci, funghi e altro ancora, mantenendo invariate le proporzioni degli altri ingredienti.

Nutrition

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