Tritate la carne di maiale e il lardo con una trafila da 6–8 mm, a seconda della grana desiderata.

Mescolate bene tutti gli ingredienti, lavorandoli a mano finché l’impasto non risulta omogeneo.

Se avete un’impastatrice per carne, usatela: vi semplificherà il lavoro.

Insaccate l’impasto nei budelli con un tritacarne munito di imbuto da 20 mm.

Questa è una ricetta di base: potete arricchirla con erbe provenzali, pomodoro, peperoni o qualsiasi altro ingrediente di vostro gradimento.