Pâté di fegatini di pollame
Una ricetta deliziosa di pâté di fegatini di pollame
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Servings: 10 Terrine da 350 g
Calories: 886kcal
Equipment
- 10 terrines
Ingredienti
- 1.2 kg di fegatini di pollame
- 1.2 kg di pancetta di maiale
- 100 g di grasso d’anatra
Condimenti
- 7 g di pepe
- 30 g di sale
- 5 g di zucchero
- 2 g di aglio secco
- 5 g di spezie Rabelais
- 15 ml di Mei Kwei Lu
- 3 uova
- 2 cipolle medie
Procédé
- Elimina la cotenna e taglia la pancetta a dadini.
- Trita insieme pancetta, fegatini e cipolle.
- Cuoci le cipolle intere al microonde, poi tritale.
- Unisci tutti gli ingredienti, tranne le uova, e lavora il composto con cura.
- Lascia il grasso d’anatra a temperatura ambiente perché si ammorbidisca e si amalgami bene.
- Copri il composto con pellicola alimentare facendola aderire direttamente alla superficie.
- Lascia riposare in frigorifero per tutta la notte.
- Il giorno dopo incorpora le uova e mescola accuratamente.
- Riempi le terrine lasciando 2 cm dal bordo.
- Pulisci i bordi delle terrine con un canovaccio pulito o con carta da cucina inumidita con aceto di alcool.
- Sterilizza le terrine in autoclave a 10 lbs per 75 minuti oppure immergile in acqua bollente per 3 ore.
- Se opti per la cottura a bagnomaria, preriscalda il forno a 180 °C e cuoci per circa 1 ora.
- Verifica la cottura infilando uno stecchino al centro.
Note
L’autore precisa che con queste dosi non ha ottenuto esattamente 9 terrine, bensì 8 più una piccola.
Nutrition
Calorie: 886kcal | Carbohydrates: 4g | Proteine: 33g | Fat: 81g | Grassi saturi: 29g | Colesterolo: 560mg | Sodio: 1306mg | Potassio: 558mg | Fiber: 1g | Zucchero: 1g | Vitamina A: 13381IU | Vitamina C: 23mg | Calcio: 32mg | Ferro: 12mg
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