Pâté di campagna al Cognac
Una deliziosa ricetta tradizionale di paté di campagna al Cognac
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Servings: 15 Barattoli
Calories: 1545kcal
Ingredienti
- 4 kg di carne di maiale
- 1.2 kg di gola di maiale
- 1.8 kg di pancetta di maiale
- 1 kg di fegato di maiale
- 2 Cipolle 300 g (circa 2 cipolle)
- 4 Spicchi d’aglio 25 g (circa 4 spicchi)
- 4 Uova
- 10 cl di Cognac
- 64 g di sale marino grosso 16 g per kg di carne
- 12 g di pepe nero 3 g per kg
- 6 g di miscela quattro spezie 1,5 g per kg
Procédé
- Trita tutte le carni e raccoglile in una capiente ciotola.
- Unisci le cipolle e l’aglio tritati finemente.
- Incorpora le uova leggermente sbattute.
- Versa il Cognac nell’impasto.
- Aggiungi il sale marino grosso, il pepe nero e la miscela quattro spezie.
- Mescola accuratamente fino a ottenere un composto omogeneo.
- Lascia riposare sottovuoto in frigorifero per 15 ore.
Sterilizzazione
- Riempi i barattoli di vetro puliti (precedentemente sterilizzati in acqua bollente) con la preparazione cruda.
- Posiziona la guarnizione o la capsula sui barattoli, asciuga i bordi e chiudi ermeticamente.
- Disponi i barattoli nello sterilizzatore elettrico impostato a 100 °C e sterilizza per 3 ore.
- In alternativa, sistema i barattoli in una pentola colma d’acqua, coprila, porta a ebollizione e calcola lo stesso tempo.
Note
Trita bene le carni : Per una consistenza piacevole, trita la carne in modo uniforme.
Lascia riposare : Non trascurare il riposo in frigorifero: è essenziale perché i sapori si amalgamino e si sviluppino.
Nutrition
Calorie: 1545kcal | Carbohydrates: 4g | Proteine: 90g | Fat: 127g | Grassi saturi: 46g | Colesterolo: 573mg | Sodio: 1956mg | Potassio: 1520mg | Fiber: 0.5g | Zucchero: 1g | Vitamina A: 14532IU | Vitamina C: 20mg | Calcio: 69mg | Ferro: 19mg
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