Lomo spagnolo fatto in casa

Porta il sapore di questo delizioso salume iberico direttamente a casa tua!

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Preparazione: 30

Durata di salagione/essiccazione: 24

Tempo totale: 24 30

Portata: Aperitivo, Carne stagionata

Cucina: Spagnola

Servings: lomo

Calories: 2642kcal

1 kg di filetto di maiale
50 g di sale fino di Guérande
3 g di zucchero
1 cucchiaio di spezie per chorizo dolce paprika, aglio in polvere, peperoncino d'Espelette, peperoncino affumicato, coriandolo, pepe bianco
Peperoncino dolce
Pepe nero macinato grosso

Mescola il sale, lo zucchero e le spezie per chorizo.
Metti il mix e il filetto di maiale in un sacchetto.
Chiudi il sacchetto con la mano e scuotilo bene in ogni direzione, in modo che il mix di sale e spezie ricopra uniformemente il filetto.
Sigilla il sacchetto sottovuoto e riponilo in frigorifero per 3 giorni, rigirandolo di tanto in tanto. Se non disponi di una macchina sottovuoto, fai uscire quanta più aria possibile.
Trascorsi 3 giorni, sciacqua il filetto sotto acqua corrente.
Tampona il filetto con carta assorbente fino ad asciugarlo.
Lega il filetto.
Rotola il filetto nel mix di peperoncino dolce e pepe macinato grosso.
Appendi il filetto per 3 settimane in un ambiente fresco e ben ventilato.
Si formerà una leggera peluria bianca, asciutta e non viscida: è il segno che l'essiccazione procede al meglio.

Per un gusto più delicato, riduci il sale a 25-30 g per chilo di carne
Assicurati che l’ambiente di essiccazione sia ben ventilato per evitare l’umidità
La peluria bianca indica una corretta fermentazione e non altera il sapore del lomo