Filetto di maiale stagionato al peperoncino d’Espelette

Un filetto di maiale stagionato delizioso, facilissimo da preparare

5 (30)

Preparazione: 8

Tempo di stagionatura: 30

Tempo totale: 30 8

Portata: Carne stagionata

Cucina: Francese

Servings: Filetto di maiale stagionato

Ricopri il filetto con abbondante sale grosso per la salagione.
Lascia riposare per 8 ore.
Sciacqua il filetto sotto acqua corrente per eliminare l’eccesso di sale.
Asciugalo tamponandolo accuratamente con un panno pulito.
Massaggia l’intera superficie del filetto con pepe nero di Kampot e peperoncino d’Espelette.
Adagia il filetto in una cantina per vini, senza avvolgerlo in strofinacci.
Lascia stagionare per un mese.

Sciacquatelo bene dopo la salagione