Cervelas alsaziano autentico
Una ricetta irresistibile del tradizionale cervelas alsaziano
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Servings: 1 kg di impasto
Calories: 4146kcal
Equipment
- cutter
Ingredienti
Impasto
- 300 g di carne bovina
- 100 g di carne magra di maiale
- 220 g di pancetta di maiale
- 150 g di cotenna di maiale
- 230 g di ghiaccio tritato Acqua
Condimenti
- 17 g di sale fino
- 5 g di cipolla fresca
- 1 g di pepe nero
- 1 g di coriandolo macinato
- 1 g di noce moscata
- 1 g di aglio
- 0.5 g di chiodi di garofano macinati
Procédé
- Trita tutti gli ingredienti nel cutter, aggiungendo il ghiaccio per ultimo, fino a ottenere un'emulsione fine e ben legata.
- Insacca in budelli bovini calibro 34/36 o 36/38.
- Affumica a caldo per 50 min a 80 °C.
- Cuoci per 20-25 min a 75 °C, finché la temperatura al cuore non raggiunge i 70 °C.
- Raffredda immediatamente in acqua ben fredda.
Nutrition
Calorie: 4146kcal | Carbohydrates: 63g | Proteine: 151g | Fat: 358g | Grassi saturi: 132g | Colesterolo: 586mg | Sodio: 11516mg | Potassio: 1519mg | Fiber: 0.3g | Zucchero: 21g | Vitamina A: 34IU | Vitamina C: 1mg | Calcio: 88mg | Ferro: 15mg
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