La preparazione delle rillettes prevede una cottura lenta e accurata della carne immersa nel proprio grasso; è proprio questo lungo passaggio che consente alle fibre di sciogliersi con delicatezza. Il risultato è una crema dalla consistenza inconfondibile e dal sapore intenso.
Si servono tradizionalmente come antipasto, all’ora dell’aperitivo oppure come farcitura di panini rustici. L’universo delle rillettes è vasto: a seconda della carne scelta – maiale, coniglio, anatra, oca, pollo o persino selvaggina – cambia il profilo aromatico. Esistono persino versioni di verdure o di pesce. Ogni variante regala una sfumatura diversa, per la gioia di chi ama la charcuterie.
La ricetta semplice dei celebri rillons di Tours per un aperitivo irresistibile I rillons sono una specialità di charcuterie simbolo della Turenna: cubetti di pancetta di maiale cotti lentamente nel proprio grasso fino a diventare confit. Morbidi, scioglievoli e ricchi di gusto, si apprezzano all’aperitivo oppure come guarnizione di piatti […]
Scoprite l’irresistibile ricetta tradizionale delle rillettes di vitello Le rillettes sono, in origine, una tecnica di conservazione antichissima che serviva – indovinate un po’ – proprio a preservare la carne! Prima dell’avvento dei frigoriferi era un sistema praticissimo per avere proteine a disposizione durante tutto l’inverno, esattamente come le carni […]
Cosa sono le rillettes? La domanda può sembrare banale, ma una volta capito che cosa siano le rillettes e i principi che le guidano, si spalanca un universo di varianti: di pollo, anatra, maiale e molte altre. E questo è semplicemente meraviglioso. In sostanza, le rillettes sono un’antica tecnica di […]
