Terrina de cerdo con pistachos

Corte de terrina casera de cerdo con pistachos

Una terrina de cerdo con pistachos deliciosa, sencilla y muy fácil de preparar

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Tiempo de preparación: 1

Tiempo de cocción: 2

Tiempo de reposo: 1

Tiempo total: 1 3

Plato: Charcutería, Terrina

Cocina: Francesa

Servings: Terrinas

Calories: 3845kcal

Equipo

2 terrines

Ingredientes

1 kg de paleta de cerdo picada con placa fina
500 g de tocino fresco picado con placa fina
500 g de hígado de cerdo desangrado y picado junto con las otras carnes
500 ml de leche entera
80 g de fécula de patata
3 huevos
400 g de pistachos naturales
45 g de sal fina
6 g de pimienta blanca molida
6 g de ajo en polvo
3 g de cuatro especias
3 g de nuez moscada molida

Procédé

Mezcla la paleta de cerdo, el tocino y el hígado con la leche, la fécula de patata, los huevos y los pistachos.
1 kg de paleta de cerdo, 500 g de tocino fresco, 500 g de hígado de cerdo, 500 ml de leche entera, 80 g de fécula de patata, 3 huevos, 400 g de pistachos naturales
Obtendrás una masa de unos 3 kg.
Incorpora la sal, la pimienta blanca, el ajo en polvo, las cuatro especias y la nuez moscada.
45 g de sal fina, 6 g de pimienta blanca, 6 g de ajo en polvo, 3 g de cuatro especias, 3 g de nuez moscada molida
Forra el interior de dos terrinas con lonchas de tocino; si no tienes tocino, úntalas con aceite de girasol o cacahuete.
Forma bolas con la mezcla y golpéalas suavemente contra la terrina para eliminar el aire.
Rellena las terrinas hasta el borde, presionando con firmeza.
Si dispones de velo de grasa, cubre la superficie; de lo contrario, humedécela y presiona bien.
Precalienta el horno a 150 °C.
Cocina las terrinas al baño María a 110 °C hasta que el centro alcance los 72 °C.
Retira las terrinas del horno, deja que se enfríen y refrigéralas durante 24 horas.
Al día siguiente, vierte una capa de gelatina sobre la terrina y decora al gusto.

Notas

Para desangrar el hígado, sumérgelo en agua salada o en leche; así eliminarás las impurezas, sobre todo la sangre residual. Déjalo en remojo unos 30 minutos, cambiando el líquido cuando sea necesario.

Esta base admite cualquier tipo de carne y permite variar el sabor añadiendo pasas, nueces, champiñones, etc., manteniendo las mismas proporciones del resto de ingredientes.

Nutrición

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