• Ponga la miga de pan a remojo en la leche.
• En una sartén, saltee los boletus con un poco de chalota y deje enfriar.
• Pique las cebollas y las chalotas con la rejilla gruesa, sofríalas y déjelas enfriar.
• Pique el pollo y el cerdo con la rejilla gruesa.
• Escurra la miga de pan, píquela con la rejilla gruesa y reserve la leche.
• Pique los boletus cocinados con la rejilla gruesa y resérvelos.
• Mezcle el pollo y el cerdo picados, la miga, las cebollas y chalotas salteadas, junto con los condimentos, y pase de nuevo toda la mezcla por la picadora con la rejilla fina.
• Incorpore ahora los boletus picados, los huevos, la leche reservada, la nata y la maicena; mezcle hasta homogeneizar.

Embutido

• Con ayuda de una embutidora, rellene la tripa.
• Deslice toda la tripa fina de cerdo sobre la boquilla de la embutidora y haga un nudo en el extremo.
• Rellene la tripa hasta que quede bien compacta; aun así, deberá poder pellizcar la morcilla sin que reviente.
• Embutir 15 cm de tripa, pellizcar a los 10 cm y dar tres vueltas a la morcilla; repetir el proceso hasta acabar la tripa. Coloque las MORCILLAS en una bandeja forrada con una sábana (así será más fácil manipularlas durante la cocción y retirarlas).

Cocción

• Caliente en una olla grande agua con cubitos de caldo de ave o, mejor aún, caldo casero.
• Lleve el agua a 85 °C y remueva bien antes de introducir las morcillas
• Coja las cuatro esquinas de la sábana y sumerja las morcillas en el caldo.
• Cueza durante 30 min a 70-75 °C.
• Retire las morcillas ayudándose de la sábana, sumérjalas 10 minutos en agua fría y déjelas escurrir y enfriar durante 24 h.