Morcilla blanca al Oporto

Una deliciosa receta tradicional de morcilla blanca al Oporto

Imprimir Receta Pinner la recette

5 (37)

Tiempo de preparación: 2

Tiempo de cocción: 30

Tiempo total: 2 30

Plato: Morcilla, Salchicha para cocinar

Cocina: Francesa

Servings: morcillas

Calories: 838kcal

Ingredientes

4 kg carne magra de cerdo
2 kg grasa de cerdo
3.5 litros de leche entera
0.5 litros de vino de Oporto
2 cebollas grandes
4 chalotas
600 g de zanahorias
5 clavos de olor
1 Bouquet garni
200 g de fécula de maíz
perejil
parte verde del puerro
800 g de huevos
160 g de sal
15 g de pimienta
10 g de mezcla de especias finas tipo Rabelais
Tripas de cerdo

Procédé

Pique la carne con la rejilla más fina de la picadora; si fuera necesario, pásela dos veces.
Añada el sazonamiento, los huevos y la fécula, y mezcle.
Lleve la leche a ebullición y agregue las cebollas, las chalotas y las zanahorias troceadas; incorpore el bouquet garni, la parte verde del puerro, el perejil y los clavos de olor. Deje infusionar 20 minutos a fuego muy suave.
Cuele la infusión con un colador fino y compruebe que esté a 60 °C antes de incorporarla a la mezcla.
Incorpore el Oporto y mezcle a fondo.
Embuta la mezcla en las tripas y forme las morcillas.
Caliente una olla de agua hasta 90 °C.
Sumerja las morcillas; deje que la temperatura descienda a unos 78 °C y cueza de 20 a 30 minutos.
Retire las morcillas y páselas a un baño de agua fría para cortar la cocción.
Cuélguelas y déjelas escurrir.

Notas

Respete las temperaturas: Durante la infusión de la leche con las verduras y las especias, evite que llegue a hervir para no alterar los aromas. Asimismo, al cocer las morcillas mantenga el agua alrededor de 78 °C para lograr una cocción suave y uniforme.

Vigile la cocción: Controle constantemente la cocción de las morcillas. Si se pasan, quedarán secas; si quedan cortas, se romperán al cortarlas.

Nutrición

Tu aimes nos recettes ?Rejoins notre groupe Facebook!