Merguez tunecinas auténticas
Una receta auténtica de merguez tunecina que elevará sus barbacoas de verano.
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Servings: 10 merguez
Calories: 210kcal
Ingredientes
- 500 g de carne de vacuno magro
- 500 g de cordero graso
- 10 g de sal fina
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- 1 cucharada de semillas de hinojo molidas puede duplicarse
- 1 cucharada de harissa preferiblemente Harissa Samia (aporta sal adicional); se puede duplicar
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de pimentón dulce
- Tripa de cordero calibre 22–24
Procédé
- Pique la carne de res y la de cordero.
- Mezcle la carne picada con la sal, el pimentón, la pimienta, las semillas de hinojo y la harissa.
- Añada el aceite de oliva y mezcle hasta integrar por completo.
- Deje reposar la mezcla en el refrigerador toda la noche antes de embutirla.
- Embuta la mezcla en la tripa de cordero.
- Cuelgue las merguez en el refrigerador y déjelas secar durante 36 horas.
- Cocine las merguez a la parrilla o en una sartén.
Notas
No las sobrecocine: así mantendrán su ternura y jugosidad.
La Harissa Samia, disponible en tarros de 100 g, es perfecta para esta preparación. Reproduce fielmente el sabor de la harissa casera tunecina y solo contiene chile seco molido, sal y mucho ajo.
Nutrición
Calorías: 210kcal | Carbohidratos: 1g | Proteina: 15g | Grasa: 16g | Grasa saturada: 5g | Colesterol: 56mg | Sodio: 464mg | Potasio: 248mg | Fibra: 0.4g | Azúcar: 0.2g | Vitamina A: 111IU | Vitamina C: 0.4mg | Calcio: 22mg | Hierro: 2mg
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