Jamón cocido casero

Una receta deliciosa de jamón cocido casero, perfecta para cualquier ocasión.

4.95 (35)

Tiempo de preparación: 1 10

Tiempo de cocción: 2 45

Tiempo de reposo: 5

Tiempo total: 5 3 55

Plato: Jamón

Cocina: Francesa

Servings: kg de jamón

Prepara la salmuera: calienta 1,8 kg de sal, 200 g de azúcar, unas guindillas, cebollas, chalotas, laurel, tomillo, clavos de olor y 10 L de agua hasta que rompa a hervir.
Deja enfriar la salmuera.
Sumerge la carne en la salmuera fría y asegúrate de que quede totalmente cubierta.
Refrigera a 4 °C durante 3 días.
Desala la carne: colócala en agua limpia y cámbiala varias veces a lo largo del día.
Abre la malla para jamón y mantenla abierta con la ayuda de un bol de acero inoxidable.
Coloca las cortezas del codillo en la malla (opcional).
Corta la carne restante.
Añade la carne cortada hasta obtener una pieza redonda y compacta.
Cierra la malla y prensa la carne apretando al máximo. Pide ayuda para anudarla mientras comprimes la pieza hasta obtener una esfera perfecta.
Prepara un caldo con zanahorias, puerros, nabos, cebollas, chalotas, tomillo y laurel.
Cuece la carne en el caldo a 80 °C, vigilando que la temperatura interna no sobrepase los 66 °C. Calcula unas 2 h 45 min para un jamón de 3 kg.
Deja enfriar el jamón sobre una rejilla.
Refrigera el jamón durante 24 horas.
Retira la malla y disfruta.
Corta en lonchas y, si lo deseas, envásalas al vacío antes de congelar.

Utiliza un recipiente lo bastante grande para sumergir por completo la carne en la salmuera. Coloca un peso encima para que no flote.

Cuela la salmuera y guárdala para futuros usos.

Mantén el jamón bien prensado mientras se enfría para evitar huecos en el centro.

El jamón se conserva una semana en la nevera y mucho más si lo envasas al vacío.