Sumerge las tripas en un cuenco con agua fría durante 1 hora.

Corta la carne en trozos, retira la piel de la panceta y descarta cualquier trozo de cartílago o hueso.

Coloca la carne en un cuenco.

Muele finamente todas las especias junto con la sal y la pimienta. Incorpóralas a la carne y mezcla hasta que queden perfectamente repartidas.

Pasa la carne por la picadora equipada con una rejilla de 8 mm.

Enrosca una tripa en el tubo de embutir (19 mm), haz un nudo en el extremo y rellénala empujando la carne mientras sostienes la tripa para mantener un diámetro uniforme.

Deja secar en un lugar con un 70 % de humedad y unos 12 °C durante, como mínimo, 3 semanas.