El salchichón seco, imprescindible en cualquier tabla de charcutería, se define por una proporción muy clara: una parte de grasa por tres de magro. Este equilibrio perfecto le aporta su textura sedosa y su sabor inconfundible.
Se elabora con distintos grosores de picado —fino, medio o grueso—, lo que ofrece una paleta de texturas para todos los gustos. Aunque la grasa suele ser siempre de cerdo, la carne principal puede variar.
Hay versiones más atrevidas, de asno, jabalí, faisán o incluso avestruz, que confieren a cada salchichón un carácter singular. ¡La creatividad es el único límite!
La receta tradicional del célebre béret basque: ¡una de las elaboraciones caseras de charcutería más sencillas! El béret basque, esa deliciosa especialidad charcutera con forma de camembert, resume la autenticidad y la creatividad culinaria del País Vasco. Más que un salchichón, es un símbolo del oficio artesanal y de la […]
El gendarme es una salchicha —o, mejor dicho, un saucisson— tradicional y llena de sabor, reconocible por su textura firme y su piel crujiente. Se elabora con carne de vacuno y de cerdo, lo que brinda un equilibrio perfecto entre matices intensos y especiados. Salada, especiada y ahumada tras el […]
Elaborar en casa un salchichón ahumado es una experiencia muy gratificante. Con esta receta aprenderás a preparar una exquisita charcutería artesanal dominando cada fase del proceso. Con paciencia y dedicación obtendrás un salchichón delicioso que conquistará a todos. Origen del salchichón ahumado al ajo El salchichón ahumado al ajo es […]
Una receta deliciosa de chorizo fuerte español El chorizo fuerte es un embutido emblemático, nacido en las zonas rurales de España. Su sabor intenso y picante, fruto de una cuidada combinación de especias y carne de cerdo, lo ha convertido en un ingrediente imprescindible de la gastronomía española. Ya sea […]
