Calculadora de Proporciones para Foie Gras

El foie gras es una especialidad emblemática de la gastronomía francesa, apreciada por su textura fundente y su delicado sabor.

Este manjar se obtiene del hígado de oca o pato sometido a cebado. Sus orígenes se remontan al Antiguo Egipto, donde ya se practicaba el engorde de aves, aunque fue en Francia —sobre todo en Alsacia y el sudoeste— donde la técnica se perfeccionó con el paso de los siglos.

Método general para preparar foie gras:

1. Seleccione un hígado crudo de oca o pato de buena calidad, de unos 500 a 700 g.
2. Desvene el hígado con cuidado, retirando las venas principales con un cuchillo fino.
3. Sazone con sal, pimienta y la mezcla de cuatro especias; añada también una pizca de azúcar y un chorrito de licor (Armagnac o coñac).
4. Deje marinar el hígado varias horas, idealmente toda la noche en el frigorífico.
5. Coloque el hígado en una terrina, presionándolo suavemente, y cueza al baño María en horno precalentado a 100-120 °C durante 45-60 min, según el peso.
6. Una vez cocido, deje que el foie gras se enfríe a temperatura ambiente y, después, refrigérelo al menos 24 h para que los sabores se asienten por completo.

Sírvalo en lonchas generosas, acompañado de pan tostado o chutney; marida de maravilla con un vino dulce, como un Sauternes.