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Luftgetrocknetes Schweinefilet mit Kampot-Pfeffer und Piment d’Espelette auf einem Kunststoff-Schneidebrett

Luftgetrocknetes Schweinefilet mit Piment d’Espelette

Ein köstliches Rezept für luftgetrocknetes Schweinefilet – ganz einfach selbst gemacht
Rezept drucken Pinner la recette
5 (30)
Vorbereitungszeit: 8 Stunden
Trocknungszeit: 30 Tage
Gesamtzeit: 30 Tage 8 Stunden
Gericht: Trockenfleisch
Küche: Französisch
Servings: 1 Luftgetrocknetes Schweinefilet

Zutaten

  • 700 g Schweinefilet
  • Grobes Meersalz zum Pökeln
  • Frisch gemahlener schwarzer Kampot-Pfeffer
  • Piment d’Espelette

Procédé

  • Schweinefilet rundum mit grobem Salz bedecken.
  • Anschließend 8 Stunden ruhen lassen.
  • Schweinefilet unter fließendem Wasser abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen.
  • Schweinefilet sorgfältig mit einem sauberen Tuch trocken tupfen.
  • Schweinefilet rundum mit schwarzem Kampot-Pfeffer und Piment d’Espelette einreiben.
  • Schweinefilet anschließend ohne Tuch in einem kühlen Weinkeller aufhängen oder ablegen.
  • Dort etwa einen Monat trocknen lassen.

Notizen

Nach dem Pökeln gründlich abspülen
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