Alle Zutaten in einen Topf geben und bei niedriger Hitze (Stufe 3–4 von 10) langsam erwärmen.

4–5 Stunden offen köcheln lassen.

Den Herd ausschalten, die Kräuter entfernen und entsorgen.

Fleisch und Gemüse herausnehmen und in einer großen Schüssel mit zwei Gabeln zerzupfen.

Wer nun in den Topf schaut, sieht zwei Schichten: Oben schwimmt das Fett, darunter sammelt sich eine dunkle, hocharomatische Bratensauce. Ihr konzentrierter Geschmack ist viel zu schade zum Weggießen – wir nutzen ihn!

Stellt eine separate Schüssel bereit und schöpft mit einer Kelle so viel Oberflächenfett wie möglich ab, bis im Topf fast nur noch die Bratensäfte übrig sind.

Abfüllen: Stellt Marmeladengläser oder andere luftdichte Gefäße bereit und schichtet abwechselnd zwei Esslöffel Rillette-Mischung und einen Esslöffel klares Fett (das abgesonderte Bratfett aus der Schüssel), bis das Glas gefüllt ist. Wichtig: Mit einer Fettschicht abschließen.

Gläser fest verschließen und im Kühlschrank höchstens zwei Wochen lagern – nach dem Öffnen innerhalb einer Woche verzehren. Wer sich mit dem Sterilisieren von Gläsern auskennt, kann die Haltbarkeit natürlich verlängern; das sprengt hier den Rahmen.