Die Schweineschwarte in einem aromatischen Würzsud weich kochen, bis sie sich mühelos mit der Messerspitze durchstechen lässt.

Die gegarte Schwarte durch die grobe Scheibe des Fleischwolfs drehen.

Die zerkleinerte Schwarte gründlich mit dem Wurstbrät vermengen.

Salz, Pfeffer und Knoblauch gleichmäßig unterarbeiten.

Die Masse fest in die vorbereiteten Därme füllen.

Die Würste anschließend in 80 °C heißem Wasser etwa 20 Minuten ziehen lassen.